Le melanzane in barchetta al forno sono un piatto estivo semplice, veloce da preparare e ricco di gusto.
2 melanzane
120 g di riso
300 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
origano
sale
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con un coltello, togliete la polpa interna.
Mettete le melanzane in una teglia in forno a 180 gradi e cuocete per circa 20 minuti.
Tagliate a pezzettini la polpa delle melanzane, cospargere di sale e lasciate riposare per mezz’ora.
Cuocete il riso in acqua abbondante e salata e scolate.
Strizzate la polpa delle melanzane e cuocete in padella con un po’ di olio, aggiungete la salsa di pomodoro, il riso bollito e farcite le melanzane.
Rimettete in forno a 180 gradi per altri 20 minuti.
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