La caponata è un contorno tipico della cucina siciliana, generalmente le melanzane vanno fritte ma abbiamo provato la versione più leggera ed il risultato resta comunque delizioso e ottimo anche come condimento per la pasta fredda.
INGREDIENTI PER LA CAPONATA
2 melanzane
1 gambo di sedano
20 gr capperi
50 gr olive verdi
30 gr di uvetta
30 gr di pinoli
2 cucchiai aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna
Olio Evo
Sale
INGREDIENTI PER LA PASTA
350 fusilli
3 pomodori
1 cetriolo
1 peperone verde
origano
RICETTA CAPONATA MELANZANE
Tagliate a cubetti le melanzane e cospargetele di sale, lasciate riposare 1 ora.
Tagliate il sedano a fettine e fatelo bollire in acqua.
Mettete a bagno l’uvetta.
Sciacquate i cubetti di melanzane ed eliminate l’acqua.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete le melanzane a cubetti e coprite con un coperchio, mescolate di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungete il sedano, l’uvetta, le olive a pezzettini e i pinoli e ultimate la cottura.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto di mele e versate sulla caponata, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per altri 3 minuti, amalgamando bene.
RICETTA PASTA FREDDA
Tagliare a fettine il peperone, i pomodori e il cetriolo e amalgamare alla caponata con l’origano.
Cuocere la pasta al dente, scolare e condire con la caponata con verdure fresche e olio evo.
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