Ingredienti per la base
100 gr noci brasiliane
60 gr mandorle
100 gr datteri
pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
200 gr anacardi messi in ammollo per almeno 4 ore
5 cucchiai succo limone
1 cucchiaio di succo di agave
1/2 scorza di limone
3 cucchiai di olio di cocco
140 gr mirtilli
mixer
carta forno
stampo con cerniera di 20 cm.
Lamponi e mirtilli per decorare
Mettere in ammollo in acqua gli anacardi per almeno 4 ore.
Preparare la base della cheese cake mettendo nel mixer le mandorle, le noci, i datteri e il sale e frullare finemente.
Foderare uno stampo con la carta forno, distribuire in modo uniforme la base della torta. Mettere in freezer.
Mettere nel mixer gli anacardi scolati dall'acqua con tutti gli altri ingredienti esclusi i mirtilli e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i mirtilli tenendone da parte alcuni per la decorazione e frullare.
Prendere la base dal congelatore e distribuire bene la farcitura e mettere nel freezer per almeno 2 ore.
Prima di servire il dolce, decorare con frutta a piacere.
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